BROCHETTES DE GAMBAS AUX MANGUES

25 mai 08 at 22:36
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POUR 4 PERSONNES
12 grosses gambas - 2 mangues -2 citrons - 4 c à soupe d'huile d'olive - 50 grs de beurre - 1 petit bouquet de basilic
poivre, sel
Presser les citrons . dans un bol mélanger la moitié du jus de citron avec l'huile d'olive. Poivrer.
A l'aide d'un couteau tranchant ,sectionner la tête des gambas . Mettre les queues à moitié décortiquées dans un plat creux arroser avec mélange citron/ huile
Remuer pour que toutes les gambas soient imprégnées
laisser mariner 10 mn
Peler et dénauyoter les mangues Réserver une demie mangue ,couper le reste en fin quartiers
répartir dans les 4 assiettes en arrosant les mangues avec du jus de citron

Couper la demie mangue réservée en cubes . Faire chauffer doucement le beurre dans une sauteuse et ajouter les cubes de mangue. Saler et poivrer arroser du restant de jus de citron et faire étuver 5 mn à petit feu et à couvert
Piquer les gambas par 3 sur des brochettes ( plutot en bois et trempées auparavant dans de l'huile afin que le bois ne colle pas à la chair en cuisant )
Griller environ 8 mn sous le gril du four ou sur un gril en fonte en les retournant une fois à mi-cuisson
Disposer brochette et quartiers de mangues dans chaque assiette, et répartir les cubes de mangues cuits et le jus de cuisson
Décorer de feilles de basilic et servir aussitôt

JOSIANE